八宝山药泥

时间:2020-01-08来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 八宝山药泥是一道美味可口的传统名菜,属于浙菜系。主要原料是山药。这

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  八宝山药泥是一道美味可口的传统名菜,属于浙菜系。主要原料是山药。这道美食色艳美观,“八宝”鲜美,山药甜绵油润,风味独特。

  辅料:莲子10粒、蜜枣3颗、密饯青梅1颗、樱桃5颗、松仁25克、瓜仁1克、桃仁25克,香榧子4颗、细沙100克、白糖200克。湿淀粉10克。熟猪油60克、冻猪油15克。

  山药洗净蒸酥,去皮,塌成泥,加白糖,猪油拌匀。莲子去皮,捅心,蒸酥。蜜枣去核。青梅切片。桃仁去皮。香框剥壳待用。取大碗一只在碗底抹上冻猪油,用莲子、蜜枣等八宝在碗中摆成花卉图案。放1/3的山药泥加入细沙和剩下八宝,再盖上2/3的山药泥抹平,上笼蒸1小时出笼扣入盘内。炒锅加水置中火上,煮沸加白糖50克,沸起滗去浮沫,勾薄芡,浇在山药泥上即可。

  现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

  不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。