三元绣球干贝

三元绣球干贝属于湘菜,色彩美观,干贝鲜香,鱼刃柔嫩。主要食材贝肉、黑鱼,口味鲜香,工艺蒸,中级难度。 原料:干贝50克、黑鱼150克。肥膘肉50克、鸡蛋清50克、火腿30克、冬笋......

  三元绣球干贝属于湘菜,色彩美观,干贝鲜香,鱼刃柔嫩。主要食材贝肉、黑鱼,口味鲜香,工艺蒸,中级难度。

  原料:干贝50克、黑鱼150克。肥膘肉50克、鸡蛋清50克、火腿30克、冬笋25克、胡萝卜150克、白萝卜150克、莴笋250克。猪油(炼制)100克、料酒25克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)25克、鸡油15克、各适量。

  1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。

  2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。

  3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。

  干贝本性寒凉,食用时最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些冰镇饮品。另外,吃干贝后还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

  1、干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴。2、干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。3、干贝的泡发方法:事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。4、过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹......

  1、优质新鲜的干贝呈淡黄色,如小孩拳头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。2、好的干贝粒形肚胀圆满,手感干燥而且有香气,有嫩糯鲜香。3、颗粒要完整,无碎片,肉质清晰粗实,咸味轻的好。不要有不完整的裂缝。......

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